Je vous offre la possibilité de faire connaissance avec les bons produits de la Suède: Troi differents saumons, le pain croquant, fait à l'ancienne, et la sauce qui accompagnera très bien le saumon mariné, et si vous voulez, le saumon chaud fumé. Les commandes se dérouleront deux fois par an: Pâcques et Noël. À chaque opération, j'adresse à votre domicile, un courrier vous indiquant la date, limit de la commande, et celle à laquelle vous devez venir prendre possession au Mas Bouchy de la marchandise que vous avez réservée à l'aide du bon commande. Si vous n'êtes pas déja client, vous pouvez me transmettre vos coordonées par courrier ou par mail pour recevoir les prochaines offres. "De la Fumée et des Flammes" Fumer des poissons , c'est un travail qui nécessite une grande connaissance et de la déxtérnité. Chez nous, Hälleviks fumerie en Suède, notre fumeri alimente prin-cipalement le marche suédois. Notre certification européenne nous permet d'exporter vers tous les pays de la communauté des produits de grande qualité. Nous travaillons avec différentes varietés de poissons. En particulier notre saumon arrive directement des rivières de Norvège. Les filets decoupés à la main sont salés pendant deux jours consécutifs; suivra le fumage pendant deux autres jours afin d'acquérir ce goût, si particulier et tant apprècié, fruit d'une recette ancestrale tenue secrète, mais dont nous pouvons dire qu'elle necéssite plusieurs essences de bois et de plantes surtout du bois de genèvrier. Nos fours sont maçonnés en terre et necéssitent au moins une année de fumage avant leur utilisation car les portes doivent être très enfumées pour donner ce guût. La température doit être stabilisée à 27ºC maximum pour un "fumage froid". Mon saumon "chaud fumé" Ce saumon arrive directement des riveères de Norvège. On fume le saumon entier. Un feu de bois d'aulne est fait dans un poèle et la fumée passe par un tuyau et arrive dans un fumoir d'inox où le saumon reste pendant 4 heures. La température doit être stabilisée à 72°C pour une "fumage chaud". Les françaiis sont connus comme de grands connaisseurs en haute gastronomie, aussi ce saumon, encore méconnu, connaitil une évolutin rapide parmi différents jurys de dégustations. Avec une douceur en couleur comme en goût, ce saumon fond dans la bouche. Mon saumon "mariné" On prend deux filets avec sa peau et chez nous en Suède on melange du sel, du poivre, du sucre et de l'aneth hachée et on couvre un filet de saumon et on met l'lautre filet dessus. Pendant 2 jours on laisse les filets en pressant avec quelque chose de lourd. Tournez après 24 heures. Servir cru et frais avec la sauce de la Reine. C'est des produit de haut qualité que nous vous proposons pour les fètes de Pâcques, Noël et fin année. |   |